銀河流お料理レシピ http://www.ginga-recipe.com/ ビールと相性抜群のちょっとしたお料理のレシピを公開。 ja Copyright 2008 Sun, 13 Jul 2008 22:55:54 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss オクラの中華風さっぱり麺 使用する食材
【食材&調味料（2人分)】
【材料】 ・そうめん……２，３束（1束50g） ・オクラ……10個 ・みょうが……2個 ・プチトマト……8個 ・叉焼……４，５枚（80g位）
【麺のたれ】 ・鶏がらスープの素（顆粒）……大さじ1 ・お酢……大さじ2 ・しょうゆ……大さじ1 ・豆板醤……小さじ1（お好みで） ・塩……少々

調理方法

  1. オクラは塩でこすり洗いし、塩を入れたお湯で1,2分煮、ざるに揚げて冷ます。
  2. みょうがは細く千切りに、プチトマトは半分に、叉焼（なければハムでも可）を細切りにしておく。
  3. 冷ましたオクラを小口切りにし、2.と一緒にボウルで混ぜておく。
  4. 別のボウルに、【麺のたれ】調味料をすべて入れて、湯400mlを加えて混ぜる。（急いでいるときは少しのお湯で溶かし、水を加えておくと早く冷ますことができます）
  5. 3.4.にラップをし、冷蔵庫で冷やしておく。
  6. そうめんを沸騰したお湯で指定の時間煮て、冷水でもみ洗いし、水気を良く切っておく。
  7. 6.を器に盛り、冷やした3.4.を盛り付ける。
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【食材&調味料（2人分)】
【材料】 ・春巻きの皮……6枚 ・アボカド……2個 ・むきえび……100g ・スライスチーズ……3枚（半分に切って使います） ・酒……小さじ1 ・塩コショウ……少々 ・揚げ油……適量

調理方法

  1. 春巻きの皮は、あらかじめはがしておく。
  2. むきえびは背わたを取り除き、酒と塩コショウをふり耐熱容器に並べる。ラップをしてレンジで４，５分加熱する。
  3. アボカドの側面に包丁をいれ、ぐるりと一回りさせ、種を境に半分に切る。
  4. アボカドは皮をむき、一口大に切っておく。
  5. スライスチーズはたて半分に切っておく。
  6. 春巻きの皮下部分に、スライスチーズを乗せる。その上にアボカド、加熱したえびを２，３ずつ交互に並べる。
  7. 春巻きの皮を包み、片栗粉を水で溶いたものでのりをする。
  8. フライパンに油をしき、180℃で両面がこんがりきつね色になるまで揚げる。
  9. そのままでも美味しい！でもゆず胡椒を溶いたしょうゆなど添えても。
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【食材&調味料（4人分)】
【材料】 ・茹でた竹の子(新物)…400g ・生わかめ…320g ・だし汁…300cc ・キビ砂糖…小さじ1/2 ・酒…大さじ1と1/2 ・みりん…大さじ1と1/2 ・薄口しょうゆ…大さじ2

調理方法

  1. 鍋にだし汁を入れ、キビ砂糖と酒、竹の子を加え5分煮る。
  2. 次にみりんと薄口しょうゆを入れ更に7分煮る。
  3. わかめを入れ2～3分煮ればハイ出来上がり。
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【食材&調味料（2人分)】
【材料】 ・きゅうり…1本 ・ささみ…4本 ・酒……小さじ1
＜和えごろも＠＞ ・白ねりごま…大さじ1 ・キビ砂糖…小さじ1 ・しょうがの絞り汁…小さじ1/2 ・塩……小さじ1/6 ・しょうゆ…小さじ1と1/2 ・ラー油…小さじ1/2 ・糸唐辛子…適量

調理方法

  1. きゅうりは、1.5cm角の乱切りにする。ささみは、800ccの水の入った鍋に酒とささみを入れ、沸騰するまで加熱、その後は、火を止め粗熱が取れるまでおいてから、手でささみは裂いておく。
  2. 合わせた＠に1を加え和える。トッピングに糸唐辛子をのせてハイ出来上がり。
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【食材&調味料（4人分)】
【材料】 ・スペアリブ…8本（1本60～80g）
＜合わせ調味料＠＞ ・合わせ味噌…大さじ1と1/2 ・キビ砂糖…大さじ1と1/2 ・塩…小さじ1/2 ・しょうゆ…大さじ1 ・酒…大さじ1 ・にんにく…2かけ (すりおろし) ・しょうが…2かけ (すりおろし) ・重曹……小さじ1/2 ・サラダ油…小さじ2 ・ベビーリー…80g

調理方法

  1. 合わせ調味料＠にスペアリブを30分漬け込む。
  2. サラダ油をひいたフライパンで、1を前面各1分ずつ焼き付ける。
  3. オーブンの天板の上に網をひき、2をのせて230℃の予熱のはいっているところで20～25分焼いてハイ、出来上がり。
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【食材&調味料（8ヶ分)】
【材料】 ・キス…8匹 ・バジル…8枚 ・塩・こしょう…少々 ・片栗粉…大さじ1 ・天ぷら粉…大さじ6 ・水…大さじ5 ・揚げ油…適量
＜タルタルソース＞ ・ゆで卵…1個 ・玉ねぎ…20g ・ピクルス…10g ・マヨネーズ…大さじ3 ・塩・こしょう…少々 ・レモン汁…小さじ1/2

調理方法

  1. 開いたキスに塩・こしょうを少々して10分おく。
  2. キスの余分な水分を除き、バジルを1尾に対して1枚はさみ、片栗粉をふるい、水でといだ天ぷら粉にくぐらせ170℃の油で3分程揚げる。
  3. タルタルソースは、ゆで卵・玉ねぎ・ピクルスを全てみじん切りにし、マヨネーズ・塩・こしょう・レモン汁であえる。
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【食材&調味料（8ヶ分)】
【材料】 ・ほたて貝柱 (生)…8ヶ ・塩・こしょう…少々 ・オリーブオイル…小さじ2
＜ガーリックパン粉＠＞ ・パン粉…大さじ3 ・バター…10g ・粉パセリ…小さじ1/2 ・ガーリックパウダー…小さじ1/2 ・粉チーズ…大さじ1

調理方法

  1. ホタテの表面に浅めの切り込みを格子状にいれて、塩・こしょうをしておく。
  2. ＠をよく混ぜて、8等分にしホタテの切り込みの入った方にのせる。
  3. 上からオリーブオイルを回しかけ、オーブンもしくは、トースターで8～10分表面のパン粉に焼き色がつくまで焼いて、ハイ出来上がり。
]]> http://www.ginga-recipe.com/2008/04/hotate.html http://www.ginga-recipe.com/2008/04/hotate.html ちょっとおつまみ Thu, 03 Apr 2008 19:01:14 +0900 さばのピリ辛味噌煮 使用する食材
【食材&調味料（4人前)】
【材料】 ・さば…80g×4切れ ・生姜…20g ・白ねぎ…60g ・生しいたけ…40g ・昆布だし　水…300cc、昆布 (乾)…5g ・酒…80cc ・砂糖…大さじ2 ・しょうゆ…小さじ1
＜合わせみそ＠＞ ・赤味噌…30g ・白味噌…30g ・コチュジャン…大さじ1 ・みりん…大さじ3

調理方法

  1. ＜下準備＞300ccの水に昆布を30分以上はつけて、昆布だしをとる。
  2. ＜下準備＞さばの皮目に浅めの×か//の切り込みを入れ、1・の熱湯にくぐらせ、冷水にとり、水気を除く。
  3. ＜下準備＞合わせ味噌＠をしっかり混ぜておく。
  4. 昆布だし260ccに酒と生姜をいれ、ひと煮立ちさせる。
  5. さばを皮目を上にして入れ、4cmに切った白ねぎと半分にさいた生しいたけを加え、砂糖・しょうゆも入れ3～4分煮る。
  6. 味噌＠の約3/4を煮汁に加え途中何度か煮汁をすくい、さばにかけながら10分程煮る。
  7. 残りの味噌＠を加え、御好みの加減まで煮詰めてハイ出来上がり。(2～5分)
]]> http://www.ginga-recipe.com/2008/03/sabapiri.html http://www.ginga-recipe.com/2008/03/sabapiri.html 和のお惣菜 Thu, 27 Mar 2008 19:21:45 +0900 鶏肉のポトフ 使用する食材
【食材&調味料（3～4人前)】
【材料】 ・鶏肉もも骨付き…2本 ・かぶ (葉つき)…2本 ・にんじん (小)…2本 ・トマト (中)…2個 ・じゃがいも (大)…1個 ・水…1リットル ・塩…小さじ2 ・粒黒こしょう…少々 ・粒マスタード…小さじ2
＜ブーケガル二＞ ・タイム (生)…1枝 ・セロリ…20g

調理方法

  1. 鶏肉：関節のところで2等分に切り落とす。かぶ：葉は、かぶから2cm残したところで切り落とし、皮をむき2等分に切っておく。残りの葉は、4～5cmに切る。にんじん：皮をむき、1本を4等分の乱切り。トマト：2等分に切り、へたを取り除く。ジャガイモ：4等分に切る。タイム・セロリはタコ糸で縛っておく。
  2. 水の入った鍋に鶏肉を入れ、弱火で火にかけだし沸騰させアクを取り除く。
  3. にんじん・ジャガイモ・ブーケガルニ・塩小さじ1・粒黒こしょうを入れ蓋をして弱火で30分煮る。次にかぶ・トマトを入れ弱火で20分煮る。最後にかぶの葉と塩小さじ1(味見をしながら加えること)を入れ10分煮る。
  4. 盛り付け後、粒マスタードを添え、黒こしょうを挽いてハイ出来上がり。
]]> http://www.ginga-recipe.com/2008/03/toripoto.html http://www.ginga-recipe.com/2008/03/toripoto.html 洋食 Tue, 04 Mar 2008 13:58:13 +0900 京芋の揚げだしあんかけ 使用する食材
【食材&調味料（2～3人前)】
【材料】 ・京芋…240g ・だし汁…200cc ・砂糖…小さじ1 ・酒…大さじ2 ・しょうゆ…小さじ1 ・みりん…小さじ1 ・片栗粉…大さじ1 ・揚げ油…適量
＜あんかけ＞ ・みつば…1束 ・だし汁…200cc ・砂糖…小さじ1/2 ・みりん…小さじ1/2 ・薄口しょうゆ…小さじ1/2 ・塩…小さじ1/4 ・片栗粉…小さじ2

調理方法

  1. 京芋は、1.5cmの輪切りにし、皮をむく。三つ葉は、1cm幅に切る。
  2. 鍋に京芋と、だし汁・砂糖・酒を入れ5分煮た後、しょうゆ・みりんを入れ、落し蓋をかけながら更に10分煮る。
  3. (2) が冷めてから片栗粉をまぶし、170℃のサラダ油で2〜3分揚げる。
  4. ＜あんを作る＞別の鍋に、三つ葉以外の調味料を全て入れ火にかける。とろみがつけば、三つ葉を入れ、火を止めて、ハイ出来上がり。
]]> http://www.ginga-recipe.com/2008/02/kyouimo.html http://www.ginga-recipe.com/2008/02/kyouimo.html 和のお惣菜 Tue, 05 Feb 2008 13:09:33 +0900 根野菜とひじきのゴママヨネーズ和え 使用する食材
【食材&調味料（4人前)】
【材料】 ・ごぼう…1/2本 ・レンコン…60g ・にんじん…50g ・芽ひじき…4g (乾燥) ・インゲン…8本
＜和え衣A＞ ・白練りゴマ…小さじ2 ・マヨネーズ…大さじ1と1/2 ・酢…大さじ1 ・砂糖…大さじ1 ・しょうゆ…大さじ1 ・白すりゴマ…大さじ2

調理方法

  1. ごぼうは、せん切りにし酢水にさらす。→熱湯で2分ゆでる。レンコンは、1.5cmの乱切りにし、酢水にさらす。→熱湯で30秒ゆでる。にんじんは、せん切り。芽ひじきは水に15分以上つけてもどし、熱湯をかけておく。
  2. Aをよく混ぜ、そこに粗熱のとれた1を入れ、ざっくりと和えてハイ出来上がり。
]]> http://www.ginga-recipe.com/2008/01/hijikigoma.html http://www.ginga-recipe.com/2008/01/hijikigoma.html 和のお惣菜 Tue, 15 Jan 2008 12:57:01 +0900 スズキの香草パン粉焼き　～トマトソース添え～ 使用する食材
【食材&調味料（4人前)】
【材料】 ・スズキ…80g×4切れ ＜ハーブソルトA＞ ・塩…小さじ1/4 ・オレガノ (乾燥) …小さじ1/4 ・タイム (乾燥) …小さじ1/4 ・ローズマリー(乾燥) …小さじ1/4 ・薄力粉…大さじ1 ・卵…20g
＜香草パン粉B＞ ・パン粉…24g ・粉チーズ…10g ・オレガノ…小さじ1/4 ・タイム…小さじ1/4 ・ローズマリー…小さじ1/4 ・オリーブ油…大さじ4 (焼き用)
＜トマトソース＞ ・市販のトマトソース缶…1缶 ・ニンニク…1かけ ・白ワイン…大さじ3 ・オリーブ油…小さじ2)

調理方法

  1. スズキにAをかけて10分おく。その後、魚から出た水分を軽くペーパーでおさえ、薄力粉→卵→Bの順につける。
  2. フライパンにオリーブ油を熱し、皮目から片面(3分～)ずつ前面こんがりときつね色になるまで中火で焼く。
  3. トマトソースは、別のフライパンにオリーブ油とニンニクのみじん切りを入れ弱火で香りがするまで炒め、白ワインを入れアルコールをとばし煮る。その後、市販のトマトソース缶を入れ2/3ぐらいの分量になるまで煮詰める。
]]> http://www.ginga-recipe.com/2007/12/suzuki.html http://www.ginga-recipe.com/2007/12/suzuki.html フレンチ Wed, 12 Dec 2007 20:04:43 +0900 2種のカナッペ 使用する食材
【食材&調味料（6枚分)】
【材料】(クラッカー1枚につき…) ＜スモークサーモンのカナッペ> ・スモークサーモン…1/3枚 ・カッテージチーズ…5g ・ケーパー…1粒 ・飾りのレモン…2mmの輪切り1/10枚 ・粗びき黒こしょう…少々
＜マンゴージャムのカナッペ＞ ・マンゴージャム…5g ・カッテージチーズ…5g ・飾りのセルフィーユ…適宜 ・クラッカー

調理方法

  1. 写真のように盛り付けるだけです。はい、出来上がり。
]]> http://www.ginga-recipe.com/2007/12/kanape.html http://www.ginga-recipe.com/2007/12/kanape.html ちょっとおつまみ Thu, 06 Dec 2007 14:22:06 +0900 ひとくちトマトビーンズパイ 使用する食材
【食材&調味料（6枚分)】
【材料】 ・冷凍パイシート…3枚 ＜中のフィリング＞ ・トマトソース缶 (285g)…1缶 ・乾燥バジル…小さじ1 ・ロースハム…3～4枚 ・ミックスビーンズ…30g ・にんにく…1かけ ・サラダ油…小さじ1 ・塩・こしょう…少々 ・とろけるチーズ…50g ・溶き卵…1/2個分

調理方法

  1. ＜フィリング作り＞ フライパンにみじん切りにしたニンニクとサラダ油を入れ、2分程弱火で炒めた後、1cm角に切ったロースハムを加え、さっと油が馴染んだらトマトソース缶・ミックスビーンズ・バジルを加え、量が半分ぐらいになるまで煮詰める。最後に塩・こしょうで味を整える。
  2. (1)を9等分にして、下準備済みのパイシートにチーズ(1/9)と共にのせ、パイシートのふちに溶き卵を薄く塗り、2つ折りにして端をしっかりおさえる。更に、フォークを先を使って、押さえつけていく。パイの表面につや用のとき卵を軽く塗る。
  3. 230℃の予熱の入ったオーブンで15～20分焼いて、はい、出来上がり。
]]> http://www.ginga-recipe.com/2007/12/hitokuchipai.html http://www.ginga-recipe.com/2007/12/hitokuchipai.html デザート Thu, 06 Dec 2007 14:14:06 +0900 春雨たっぷりの春巻き 使用する食材
【食材&調味料（6枚分)】
【材料】 ・春巻きの皮…10枚 ・豚肉スライス…120g 　→豚肉の下味…塩、こしょう・少々、生姜汁・1かけ分、酒・小さじ1 ・しいたけ…60g ・にら…1束 ・もやし…120g ・春雨…40g ・たけのこ…120g ・サラダ油…小さじ2
＜合わせ調味料＠＞ ・水…120cc ・鶏がらスープの素…小さじ1/2 ・砂糖…小さじ2 ・しょうゆ…小さじ2 ・オイスターソース…大さじ1 ・酒…大さじ2 ・塩…小さじ1/3 ・こしょう…少々
＜水溶き片栗粉＞ ・片栗粉…小さじ2 ・水…小さじ4
・ごま油…小さじ1 (仕上げ用) ・揚げ油…適量

調理方法

  1. 豚肉には、下味を馴染ませておく。(10分～)。
  2. しいたけ、たけのこは、せん切り。にらは、3cm幅に切る。もやしは、ひげ根を取る。
  3. 春雨は、熱湯で2～3分ゆでて、3cm幅に切る。
  4. 薄力粉小さじ2と水、小さじ2～を混ぜ合わせておく。(春巻きのノリ)。
  5. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒め、色が変わりはじめたら野菜を炒める。
  6. 野菜に油が馴染めば、中心に春雨を入れ、春雨に＠をかけ煮る。
  7. 水溶き片栗粉でとろみをつけ仕上げのごま油を回しかける。
  8. （7）の具が冷めてから10等分にした具を皮にノリをつけながら包む。
  9. 170℃の油できつね色になるまで揚げて、はい出来上がり。
]]> http://www.ginga-recipe.com/2007/11/harusame.html http://www.ginga-recipe.com/2007/11/harusame.html 中華 Wed, 07 Nov 2007 18:14:17 +0900