50分

使用する食材

【食材&調味料（4人分)】

調理方法

1. 干し椎茸は水につけてじゅうぶんもどし、軸を取り、2つか３つに切る。
2. タケノコは一口大の大きさの乱切りにする。
3. にんじんはたけのこより小さめのこれも乱切りにする。
4. こんにゃくは厚みを半分に切り、一口大の大きさ程度の三角形にする。
5. れんこんは皮を剥き、小さく乱切りにし、水につけてアク抜きする。
6. 固まった豆腐を食べ易い大きさに切り、わさびを載せ、つゆをかけていただきます。
7. きぬさやは筋を取り除く。
8. 湯を沸かし、タケノコ、こんにゃくをさっと茹でてざるにあげ、次いでにんじんを1分と順に茹で上げる。最後にきぬさやを青く茹でて水にとる。（野菜を茹でると味がしみやすく、アクも少なくなって美味しくなる。）
9. とり肉は、一口大の大きさのそぎ切りにし、酒をふりかけておく。
10. 中華なべに油を熱し、鶏肉をいため、色がかわったらいったん取り出し、調味料Aのしょうゆ、砂糖、みりんをかけておく。
11. 同じ鍋に今度は油大さじ1と1/2を熱し、にんじん、次にしいたけ、タケノコ、れんこん、こんにゃくを加えてさっと炒め、だしを加えて煮る。
12. 固まった豆腐を食べ易い大きさに切り、わさびを載せ、つゆをかけていただきます。
13. 煮立ったら中火にして3分～4分煮、調味料Bの砂糖、塩を加えて7～8分、更にしょうゆと鶏肉を汁ごと加えて、20分程、ほとんど煮汁は残らないように煮あげる。最後にきぬさやを彩りに放して出来上がり。
14. ★タケノコの茹で方。先端を斜めに切り落とし、根元から縦に長く深さ1cm位の切り込みを入れる。深鍋にタケノコを入れ、かぶるくらいの水、袋に入れた米ぬか、ひとつかみ、赤唐辛子を入れて、強火にかけ、沸騰したら弱火で約40分。根元に竹串が楽に刺されば茹で上がりです。そのまま鍋で冷まして皮を剥き、水で洗う。