40分

使用する食材

【食材&調味料（4人分)】

調理方法

1. 秋刀魚は、頭を切り落とし、腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、良く洗う。
2. 背側から包丁を骨に沿って入れて切り分ける。
3. 骨がついている方を下にして、頭側から骨に沿って切り、3枚におろす。
4. 腹側の小骨をそぎ切りにする。
5. お酢を少々たらした水にさっとくぐらせる。（お酢を使用すると、生臭みがとれる。）
6. 3枚におろしたものをみじん切りにします。(中骨についた身も、もったいないのでスプーンでこそげとって下さい。)
7. すり鉢で、山芋、水気を切った豆腐、秋刀魚、味噌、しょうが汁、砂糖、たまご、塩を入れ、よく擂る。 （味見をし、お味噌を加減する。）。
8. それに、ごま、長ネギのみじん切り、人参、ごぼうの千切りしたものを混ぜ、油で、きつね色になるように、こんがりと揚げて出来上がり。
9. ★ポイント-1、味噌としょうがは秋刀魚の臭みを消してくれるので、必ず入れてください。 ★ポイント-2、カラリと揚げるコツ油はちゃんと180度に熱してから、ネタを入れ、それからは火を加減しながら、きつね色に色がつくまで揚げる。