60分

使用する食材

【食材&調味料（(4人前)】

調理方法

1. 鍋に鶏肉・白ねぎ(青い部分)・しょうがのスライス・塩・酒に水を注ぎいれ一度沸騰させ、アクを取 り除いてから火を止め蓋をし、25分おいておく。
2. 茹であがった鶏は、食べやすい大きさに手でさいておく。冷蔵庫へ。
3. 茹で鶏でとれた湯は、ペーパーをひいたザルでこしておく。
4. （3）から800ccとり、薄口しょうゆ・酒・出しの素を加え、ひと煮立ちさせたら塩で味を整える。粗熱が取れてから冷蔵庫でしっかり冷やす。
5. 高菜は、粗みじんに、白ねぎは、斜めうす切りにする。トッピングの白ねぎ・青じそはせん切りに してそれぞれ水にさらす。
6. フライパンにごま油をひき、高菜、白ねぎの順に炒める。白ねぎがしんなりしたら、火を止めしょ うゆを回しかける。冷蔵庫へ。。
7. (仕上げ)炊き上がったご飯を冷水で粘りが無くなるまで洗い、水気をきり、器に盛る。冷たいスープ→高菜→鶏→青じそ→白ねぎの順にのせ、最後にゴマを散らして、ハイできあがり。